新鮮木耳需經(jīng)過徹底清洗、短時浸泡及高溫烹煮處理，避免毒素殘留引發(fā)不適，具體方法包括流水沖洗、冷水浸泡10分鐘、沸水焯燙3分鐘。

1、清洗去雜：

新鮮木耳表面易附著木屑和土壤微生物，需在流動水下逐朵揉搓沖洗。使用軟毛刷輕刷褶皺處，重點清理根部硬結。處理后用篩網(wǎng)瀝干水分，避免浸泡時雜質(zhì)二次附著。

2、科學浸泡：

冷水浸泡時間控制在10分鐘內(nèi)，水溫超過25℃會加速米酵菌酸生成。每500克木耳用水量不低于2升，水中可添加1茶匙食鹽幫助殺菌。禁止隔夜浸泡，夏季需冷藏操作。

3、高溫滅活：

100℃沸水焯燙3分鐘以上可破壞卟啉類光敏物質(zhì)。建議使用寬口鍋具確保受熱均勻，焯煮過程保持大火沸騰狀態(tài)。處理后的木耳應立即過冷水終止加熱過程。

4、儲存要點：

未食用完的木耳需擠干水分，密封冷藏不超過48小時。推薦分裝成50克小份冷凍保存，解凍后需重新焯水。變質(zhì)表現(xiàn)為黏液增多或酸腐味，必須丟棄處理。

5、搭配禁忌：

避免與維生素C含量高的果蔬同食，酸性環(huán)境可能促進毒素釋放。適合搭配姜蒜等殺菌食材，推薦熱炒或燉煮方式，涼拌需確保醋的使用量不超過5毫升/100克。

日常食用建議選擇干木耳復水更安全，泡發(fā)時間控制在4小時以內(nèi)。處理后的新鮮木耳可制作木耳炒蛋、涼拌木耳等菜肴，每周攝入量不超過200克。特殊人群如孕婦、過敏體質(zhì)者應謹慎食用，出現(xiàn)腹痛腹瀉需立即就醫(yī)。保存時注意與其他生鮮食材隔離，防止交叉污染。