蘑菇適合放冰箱冷藏保存，最佳儲存溫度為2-4℃，主要通過控制濕度、隔離異味、保持透氣、避免擠壓、及時處理變質(zhì)五個關鍵點延長保鮮期。

1、控制濕度：

蘑菇含水量高達90%，需用廚房紙包裹后放入保鮮盒，吸收多余水分防止腐爛。濕度過高易滋生細菌，過低則導致失水皺縮?？啥ㄆ诟鼡Q吸潮紙，維持60%-70%的相對濕度。

2、隔離異味：

蘑菇菌褶結構易吸附冰箱異味，需單獨存放或使用密封容器。避免與洋蔥、大蒜等氣味強烈的食物接觸，否則會改變風味。玻璃保鮮盒比塑料袋更利于隔絕氣味滲透。

3、保持透氣：

保鮮袋需戳孔或留縫隙維持空氣流通，完全密封會加速腐敗。推薦使用帶通氣孔的專用菌菇保鮮盒，既能阻隔水分流失又保證氧氣交換，抑制厭氧菌繁殖。

4、避免擠壓：

蘑菇組織脆弱，堆疊存放易造成機械損傷。應平鋪于容器中，層間用油紙分隔。特別對于香菇等菌蓋較大的品種，需保留1厘米以上間隙防止碰傷。

5、及時處理：

出現(xiàn)黏液、發(fā)黑或酸味應立即丟棄。部分品種如金針菇可先焯水后冷凍保存，但口感會變差。平菇等易腐品種建議3天內(nèi)食用完畢，杏鮑菇冷藏最長可存5-7天。

新鮮蘑菇購買后應盡快去除原包裝，用軟毛刷清理表面雜質(zhì)而非水洗。日?？蓪⒛⒐脚c富含維生素C的食材搭配烹飪，如彩椒炒蘑菇能促進鐵吸收。保存期間定期檢查狀態(tài)，輕微變色可優(yōu)先用于煮湯或燉菜。不同品種保存差異較大，草菇等熱帶菇類冷藏易凍傷，建議用牛皮紙包裹常溫通風存放。長期儲存可考慮干燥或鹽漬等加工方式，但營養(yǎng)會有部分損失。