電飯鍋制作蛋糕需準(zhǔn)備雞蛋、面粉、糖等基礎(chǔ)材料，通過打發(fā)蛋液、混合面糊、電飯鍋烘烤三個(gè)關(guān)鍵步驟完成。成功要點(diǎn)主要有蛋清充分打發(fā)、面糊翻拌手法、預(yù)熱鍋體、控制烘烤時(shí)間、避免頻繁開蓋。

1、蛋清打發(fā)：

分離蛋黃蛋清后，蛋清需用無(wú)水無(wú)油容器盛放。分三次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起打蛋器出現(xiàn)直立尖角。打發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷，過度打發(fā)則影響口感。可加入幾滴檸檬汁或白醋增加穩(wěn)定性。

2、面糊混合：

蛋黃加糖攪拌至顏色變淺，依次加入牛奶、植物油攪勻。篩入低筋面粉后采用切拌手法混合，避免起筋。最后分兩次將打發(fā)的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，動(dòng)作要快且輕柔，防止消泡。

3、鍋體預(yù)熱：

電飯鍋內(nèi)膽刷薄油防粘，按下煮飯鍵空燒5分鐘預(yù)熱。預(yù)熱不足會(huì)導(dǎo)致底部焦糊而內(nèi)部不熟，預(yù)熱過度可能損傷涂層?？捎每曜訙y(cè)試鍋底溫度，滴水面珠快速蒸發(fā)說(shuō)明溫度合適。

4、烘烤控制：

倒入面糊后輕震出氣泡，用濕布蓋住出氣孔。普通電飯鍋需重復(fù)煮飯程序2-3次，總時(shí)長(zhǎng)約40分鐘。智能電飯鍋選擇蛋糕功能即可。烘烤中途切忌開蓋，完成后再燜10分鐘防止回縮。

5、脫模技巧：

烤好后立即倒扣在晾網(wǎng)上，利用重力幫助脫模。完全冷卻后再用塑料刮刀沿邊緣分離。若內(nèi)膽為不粘材質(zhì)，可墊烘焙紙更方便脫模。脫模過早易導(dǎo)致蛋糕斷裂，過晚可能產(chǎn)生水汽影響口感。

電飯鍋蛋糕建議選用新鮮雞蛋提升蓬松度，低筋面粉與玉米淀粉按4：1混合可替代蛋糕粉。烘烤前在面糊中加入蔓越莓干或檸檬皮屑增加風(fēng)味，出爐后撒糖粉或搭配水果裝飾。保存時(shí)需密封防干，冷藏不超過2天，食用前可微波加熱10秒恢復(fù)松軟。注意控制糖油比例，糖尿病患者可用代糖替代部分砂糖，高血壓人群建議減少鹽分添加。