鮮青花椒在常溫下可保存3-5天，冷藏條件下可延長至1-2周，實際保存時間受儲存方式、環(huán)境濕度、果實成熟度、是否預(yù)處理及密封性等因素影響。

1、儲存方式：

常溫存放時鮮青花椒易失水發(fā)霉，建議用透氣竹籃盛放于陰涼通風(fēng)處。冷藏保存需裝入保鮮袋并保留透氣孔，溫度控制在4℃左右可延緩霉變，但超過兩周仍可能出現(xiàn)凍傷或風(fēng)味流失。

2、環(huán)境濕度：

相對濕度60%-70%最適宜，濕度過高會加速霉菌滋生，表現(xiàn)為果實表面出現(xiàn)白色菌絲；濕度過低則導(dǎo)致花椒殼干裂，麻味物質(zhì)揮發(fā)。南方梅雨季建議搭配食品干燥劑存放。

3、成熟度差異：

完全成熟的青花椒表皮油胞飽滿，保存期比未成熟果實短2-3天。挑選時應(yīng)選擇顏色青綠均勻、無明顯褐變的果實，帶少量枝梗的鮮椒比單獨果實更耐儲存。

4、預(yù)處理方法：

清水快速沖洗后需徹底晾干表面水分，潮濕狀態(tài)會加速腐敗。短期保存可噴灑少量白酒殺菌，長期保存建議制成花椒油或烘干處理，鮮椒直接冷凍會導(dǎo)致細胞破裂影響口感。

5、密封性控制：

完全密封會因呼吸作用產(chǎn)生水汽凝結(jié)，建議使用帶通氣孔的保鮮盒或食品級牛皮紙袋。真空包裝雖可延長至1個月，但解凍后麻味強度會下降30%左右。

日常保存時可挑選完整無破損的果實，與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果分開放置。若發(fā)現(xiàn)果實變軟、散發(fā)酸味或表面出現(xiàn)黏液應(yīng)立即丟棄。對于短期用不完的鮮青花椒，推薦制成花椒鹽或花椒醬：將晾干的花椒與粗鹽按1：3比例研磨密封，或搭配大蒜、橄欖油打成醬料冷藏，既能延長保存期至3個月，又可隨時取用增添菜肴風(fēng)味。烹飪時建議最后撒入鮮椒以最大限度保留揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。