生花生發(fā)芽后通常不建議食用?；ㄉl(fā)芽可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
花生在潮濕環(huán)境中發(fā)芽時(shí)，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，部分營(yíng)養(yǎng)成分可能被消耗。發(fā)芽過程中若儲(chǔ)存不當(dāng)，容易滋生霉菌，尤其是黃曲霉菌。這類霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫，普通烹飪難以破壞，攝入后可能對(duì)肝臟造成損傷。發(fā)芽花生表皮可能出現(xiàn)霉斑或變色，伴有苦味或異味，這類現(xiàn)象提示霉變風(fēng)險(xiǎn)更高。
極少數(shù)情況下，采用專業(yè)人工培育方式發(fā)芽的花生可安全食用。此類花生需在嚴(yán)格控溫控濕的無菌環(huán)境中培育，確保無霉菌污染，且發(fā)芽后需經(jīng)專業(yè)檢測(cè)。市面上常見的自發(fā)芽花生通常不符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
日常儲(chǔ)存花生應(yīng)置于陰涼干燥處，避免受潮。若發(fā)現(xiàn)花生發(fā)芽或霉變，建議直接丟棄?？蛇x擇未發(fā)芽的干燥花生食用，或通過煮沸、烘烤等方式徹底加熱。出現(xiàn)誤食發(fā)芽花生后腹痛、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。