剛發(fā)芽的花生一般不建議食用?；ㄉl(fā)芽后可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，存在食品安全風(fēng)險。
剛發(fā)芽的花生的胚芽部分會消耗花生本身的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪含量下降。花生在發(fā)芽過程中若儲存環(huán)境潮濕，容易滋生霉菌，尤其是黃曲霉菌。這種霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無法完全破壞，長期攝入可能對肝臟造成損害?；ㄉl(fā)芽后口感會變得苦澀，質(zhì)地松軟，失去原有的香脆風(fēng)味。新鮮花生發(fā)芽后細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，部分人群食用后可能出現(xiàn)胃腸不適。
花生發(fā)芽若伴隨霉變，霉斑多呈現(xiàn)黑綠色或灰白色，霉變花生會產(chǎn)生明顯的哈喇味或霉味?；ㄉ时砻娉霈F(xiàn)皺縮、變色或異常斑點時，表明可能已發(fā)生變質(zhì)。花生外殼出現(xiàn)破損或蟲蛀痕跡時，內(nèi)部更容易受到霉菌污染。家庭儲存花生應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，避免受潮。購買花生時應(yīng)選擇顆粒飽滿、色澤均勻的產(chǎn)品。
建議選擇新鮮、無發(fā)芽跡象的花生食用，若發(fā)現(xiàn)花生發(fā)芽或霉變應(yīng)立即丟棄。日常儲存花生可使用密封容器并放置干燥劑，避免高溫高濕環(huán)境?；ㄉ破沸枳⒁獗Ｙ|(zhì)期，開封后盡快食用。對花生過敏者應(yīng)避免接觸花生及其制品，出現(xiàn)過敏反應(yīng)需及時就醫(yī)。