白芝麻和黑芝麻各有優(yōu)勢(shì)，白芝麻更適合補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，黑芝麻更適合補(bǔ)血養(yǎng)發(fā)。選擇需根據(jù)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需求決定。
白芝麻和黑芝麻在營(yíng)養(yǎng)成分上存在差異。白芝麻的鈣含量較高，每100克含鈣量超過(guò)黑芝麻，適合骨質(zhì)疏松人群或需要補(bǔ)鈣的青少年。白芝麻的蛋白質(zhì)含量略高于黑芝麻，且含有較多不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。黑芝麻的鐵含量是白芝麻的兩倍以上，對(duì)缺鐵性貧血患者更有益。黑芝麻還富含黑色素和維生素E，能夠促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)，延緩白發(fā)出現(xiàn)。兩種芝麻都含有豐富的亞油酸和芝麻素，具有抗氧化作用。
白芝麻的消化吸收率較高，適合胃腸功能較弱的人群。白芝麻的油脂含量略低，熱量相對(duì)較少，更適合控制體重者食用。黑芝麻的膳食纖維含量更高，有助于改善便秘問(wèn)題。黑芝麻的鋅含量顯著高于白芝麻，對(duì)男性生殖健康更有幫助。兩種芝麻都含有芝麻酚等活性成分，但黑芝麻的抗氧化能力更強(qiáng)。過(guò)量食用芝麻可能導(dǎo)致腹瀉或消化不良，每日建議攝入量為15-30克。
芝麻可磨成粉或制成芝麻醬提高吸收率，避免整粒食用造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。芝麻應(yīng)密封避光保存，防止油脂氧化變質(zhì)。腎功能不全者需控制芝麻攝入量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。對(duì)芝麻過(guò)敏者應(yīng)完全避免食用，過(guò)敏癥狀包括皮膚瘙癢和呼吸困難。建議將芝麻作為膳食補(bǔ)充，搭配其他堅(jiān)果種子類食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。