白芝麻和黑芝麻均富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及礦物質(zhì)，但黑芝麻的鈣、鐵含量更高，兩者在抗氧化、護(hù)發(fā)、潤腸等方面各有側(cè)重。白芝麻主要有潤燥通便、輔助降膽固醇的作用，黑芝麻則以補(bǔ)肝腎、烏發(fā)養(yǎng)顏功效更突出。
一、白芝麻
白芝麻含有大量亞油酸和維生素E，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。其膳食纖維含量較高，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)改善便秘。白芝麻中的芝麻素具有抗氧化特性，可幫助延緩皮膚衰老。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為白芝麻性平味甘，適合陰虛燥咳、腸燥便秘者食用，常被用于制作芝麻糊或糕點(diǎn)。
二、黑芝麻
黑芝麻的黑色外皮富含花青素，抗氧化能力是白芝麻的3倍以上。每100克黑芝麻含鈣量超過牛奶7倍，鐵含量是菠菜的2倍，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松和貧血有益。中醫(yī)理論強(qiáng)調(diào)黑芝麻入腎經(jīng)，能補(bǔ)肝腎、益精血，常用于改善須發(fā)早白、頭暈耳鳴等癥狀。現(xiàn)代研究顯示其含有的芝麻酚可抑制酪氨酸酶活性，有助于減少白發(fā)產(chǎn)生。
三、共同功效
兩種芝麻均含豐富的不飽和脂肪酸，其中亞麻酸和油酸占比超過80%，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。芝麻木酚素類物質(zhì)具有類雌激素作用，可緩解更年期不適。兩者所含的鋅、硒等微量元素能增強(qiáng)免疫力，而維生素B族則參與能量代謝。實(shí)驗(yàn)證實(shí)芝麻提取物對(duì)酒精性肝損傷有保護(hù)作用，其抗氧化成分可減輕自由基對(duì)細(xì)胞的損害。
四、食用差異
白芝麻因氣味較淡多用于烘焙和調(diào)味油制作，如芝麻醬、香油等加工品。黑芝麻因色澤深且風(fēng)味濃郁，更常用于藥膳調(diào)理，如黑芝麻丸、九蒸九曬芝麻等傳統(tǒng)制品。從吸收效率考慮，破壁后的芝麻制品比整粒芝麻更易消化，但高溫炒制可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。
五、注意事項(xiàng)
芝麻屬于高熱量食物，每日攝入量建議控制在20-30克以內(nèi)。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用，防止引發(fā)腹脹。對(duì)芝麻過敏人群可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀，需嚴(yán)格忌口。服用抗凝血藥物者應(yīng)注意芝麻可能影響維生素K吸收，建議間隔2小時(shí)食用。
日?？蓪⒅ヂ檠心コ煞奂尤胫嗥坊蛩崮蹋饶芴岣郀I養(yǎng)價(jià)值又便于吸收。建議選擇未脫殼且顆粒飽滿的芝麻，存放時(shí)需密封避光以防油脂氧化。特殊體質(zhì)或慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師，不可替代藥物治療。長期適量攝入芝麻制品對(duì)預(yù)防心血管疾病和改善亞健康狀態(tài)具有積極意義。