黑芝麻和白芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，黑芝麻的鈣、鐵含量更高，白芝麻的蛋白質(zhì)和脂肪含量略優(yōu)。兩種芝麻均富含不飽和脂肪酸、維生素E及膳食纖維，具體選擇需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求決定。
黑芝麻的礦物質(zhì)含量顯著高于白芝麻，每100克黑芝麻含鈣量超過白芝麻3倍，鐵含量約為白芝麻的2倍，適合需要補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的人群。黑芝麻中的黑色素含花青素類物質(zhì)，具有一定抗氧化作用。白芝麻的蛋白質(zhì)含量比黑芝麻高10%-15%，脂肪總量略多且單不飽和脂肪酸比例更高，對(duì)心血管健康有益。兩種芝麻的維生素E含量相當(dāng)，均有助于延緩細(xì)胞氧化。
從微量元素角度，黑芝麻的鋅、硒等含量略占優(yōu)勢(shì)，而白芝麻的磷、鎂等元素更豐富。黑芝麻更適合貧血、骨質(zhì)疏松者食用，白芝麻則更利于肌肉合成和能量補(bǔ)充。兩種芝麻的膳食纖維含量接近，均能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。特殊人群需注意：黑芝麻可能加重濕熱體質(zhì)者的癥狀，白芝麻過量食用可能增加油脂攝入。
日常食用建議將兩種芝麻交替或混合使用，每日總量控制在15-20克。可研磨后加入豆?jié){或粥品以提高吸收率，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)。胃腸功能較弱者宜少量多次食用，對(duì)芝麻過敏者應(yīng)禁用。若存在特殊疾病需控制脂肪攝入，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整用量。