白芝麻和黑芝麻在營(yíng)養(yǎng)成分上各有側(cè)重，黑芝麻的鈣、鐵含量高于白芝麻，而白芝麻的維生素E含量更豐富。兩者均有助于抗氧化、補(bǔ)鈣及改善血脂。
黑芝麻的鈣含量約為白芝麻的2倍，鐵含量也顯著更高，適合缺鐵性貧血或需補(bǔ)鈣人群。其黑色外皮含花青素，具有較強(qiáng)抗氧化作用，可延緩細(xì)胞衰老。黑芝麻中的亞油酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)心血管健康有益。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為黑芝麻能烏發(fā)，可能與促進(jìn)酪氨酸酶活性有關(guān)。
白芝麻的維生素E含量比黑芝麻高，每100克含約25毫克，是優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑來源。其蛋白質(zhì)含量略高于黑芝麻，且含芝麻素等木脂素類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)免疫的功能。白芝麻的油脂含量稍低，更適合需要控制脂肪攝入的人群。中醫(yī)認(rèn)為白芝麻潤(rùn)燥通便的效果更突出。
日常食用建議將白芝麻與黑芝麻按1:1比例混合，既能均衡營(yíng)養(yǎng)又可提升口感。芝麻需碾碎或咀嚼充分以促進(jìn)吸收，每日攝入量控制在20克以內(nèi)。高血壓患者可選擇低鹽芝麻醬，糖尿病患者需注意控制總量。芝麻過敏者應(yīng)避免食用，儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮以防油脂氧化變質(zhì)。烹飪時(shí)避免高溫油炸以保留活性成分。