雞蛋黃富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有促進大腦發(fā)育、保護視力、增強免疫力等功效。
1、優(yōu)質蛋白
雞蛋黃中的蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率超過90%，能有效維持肌肉合成和組織修復。其蛋白質結構與人體需求高度匹配，尤其適合生長發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術后恢復人群食用。
2、卵磷脂
卵磷脂是構成神經(jīng)細胞膜的重要成分，蛋黃中豐富的卵磷脂可促進嬰幼兒大腦發(fā)育，改善成年人記憶力衰退。卵磷脂還能乳化膽固醇，減少血管壁脂質沉積，對預防動脈硬化有一定輔助作用。
3、維生素A
每100克蛋黃含維生素A約1400國際單位，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥和干眼癥。維生素A還具有增強呼吸道黏膜防御力的作用，可降低兒童呼吸道感染概率。
4、維生素D
蛋黃是天然食物中少有的維生素D來源，每枚蛋黃約含40國際單位，能促進鈣磷吸收，幫助骨骼發(fā)育。對于日照不足地區(qū)的居民，適量食用蛋黃有助于預防佝僂病和骨質疏松。
5、礦物質組合
蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的3倍，可改善缺鐵性貧血。鋅元素參與味覺素合成，維持正常食欲；硒元素則具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基損傷。
建議每天食用1-2個全蛋，高溫煎炸會破壞部分營養(yǎng)素，推薦采用水煮、蒸蛋等烹調方式。存在高膽固醇血癥或膽囊疾病者需控制攝入量，對雞蛋過敏人群應避免食用。嬰幼兒添加輔食時，應從1/4個蛋黃開始逐步適應，觀察是否出現(xiàn)皮疹等過敏反應。