生雞蛋黃含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等作用，但存在沙門氏菌污染風(fēng)險，建議煮熟后食用。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
生雞蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，能幫助修復(fù)組織細(xì)胞，適合術(shù)后或體弱者補(bǔ)充能量。其含有的鐵元素有助于改善缺鐵性貧血，但吸收率低于熟蛋黃。
2、促進(jìn)大腦發(fā)育
卵磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)重要組成物質(zhì)，生雞蛋黃中的卵磷脂含量較高，可增強(qiáng)記憶力和認(rèn)知功能，兒童適量食用對腦部發(fā)育有益，但需注意細(xì)菌風(fēng)險。
3、保護(hù)視力
維生素A和葉黃素能減少藍(lán)光對視網(wǎng)膜的損傷，生雞蛋黃中這些成分的生物活性較高，但加熱后更易被人體吸收利用。
4、調(diào)節(jié)膽固醇
雖然生蛋黃含膽固醇，但其中的高密度脂蛋白有助于平衡血脂，適合血脂正常人群少量攝入，高膽固醇血癥患者應(yīng)避免。
5、潛在風(fēng)險
生雞蛋黃可能攜帶沙門氏菌，易引發(fā)腹瀉、發(fā)熱等食源性疾病，免疫力低下者、孕婦及兒童應(yīng)徹底加熱至70℃以上再食用。
建議將雞蛋煮熟后食用以確保安全，可搭配全麥面包或蔬菜提升營養(yǎng)均衡性。日常儲存雞蛋需冷藏，烹飪前清洗蛋殼表面，避免與其他生食交叉污染。若需補(bǔ)充生蛋黃營養(yǎng)，可選擇巴氏殺菌的蛋制品替代。