蠶豆過敏者、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者、胃腸功能紊亂者通常不能吃蠶豆。蠶豆可能誘發(fā)過敏反應(yīng)、溶血性貧血或加重消化系統(tǒng)癥狀。
1、蠶豆過敏者
蠶豆過敏屬于食物過敏的一種，患者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、嘴唇腫脹等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)喉頭水腫或過敏性休克。過敏體質(zhì)者首次嘗試蠶豆時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎觀察身體反應(yīng)，一旦出現(xiàn)不適需立即停止食用并就醫(yī)。
2、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者
這類患者因基因缺陷導(dǎo)致紅細(xì)胞易受氧化損傷，蠶豆中的巢菜堿苷等成分可能誘發(fā)急性溶血性貧血，表現(xiàn)為黃疸、血紅蛋白尿、乏力等癥狀。該病具有遺傳性，家族中有病史者需提前篩查。
3、胃腸功能紊亂者
蠶豆富含膳食纖維和低聚糖，消化過程中易產(chǎn)生氣體。慢性胃炎、腸易激綜合征患者食用后可能加重腹脹、腹痛或腹瀉癥狀。建議此類人群選擇易消化的低纖維食物，必要時(shí)可遵醫(yī)囑使用雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊、復(fù)方谷氨酰胺腸溶膠囊等調(diào)節(jié)腸道功能。
普通人群食用蠶豆時(shí)建議充分煮熟以破壞部分致敏原，避免一次性過量攝入。兒童及老年人初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食，觀察24小時(shí)無異常后再逐步增加。若食用后出現(xiàn)皮膚紅疹、呼吸困難、醬油色尿等表現(xiàn)，需立即停止食用并攜帶剩余蠶豆樣本就醫(yī)，幫助醫(yī)生快速判斷病因。日常飲食中可搭配維生素C豐富的果蔬，有助于增強(qiáng)抗氧化能力。