花生油富含不飽和脂肪酸、維生素E、植物甾醇等營養(yǎng)成分，具有調節(jié)血脂、抗氧化、保護心血管等功效。
1、調節(jié)血脂
花生油中單不飽和脂肪酸占比超過40%，能降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇。適量食用有助于改善血脂異常，減少動脈粥樣硬化風險。建議每日攝入量控制在25-30克，高溫烹飪時避免反復使用。
2、抗氧化作用
花生油含天然維生素E和植物甾醇，能清除自由基，延緩細胞氧化損傷。其中γ-生育酚含量較高，對皮膚黏膜修復有積極作用。開封后需避光保存以防營養(yǎng)成分流失。
3、心血管保護
花生油中的亞油酸和油酸可改善血管內皮功能，抑制血小板聚集。長期適量攝入有助于維持血壓穩(wěn)定，降低冠心病發(fā)病概率。但需注意與其他植物油交替使用以保證脂肪酸平衡。
4、促進吸收
作為脂溶性維生素載體，花生油能提高維生素A、D、E、K的生物利用率。其特殊香味可刺激消化液分泌，適合涼拌或短時快炒，但消化功能較弱者應控制單次攝入量。
5、能量供給
每100克花生油提供約3700千焦熱量，是高效的供能物質。適合體力消耗大或需增重人群，但肥胖及糖尿病患者需嚴格計量使用，建議搭配膳食纖維共同攝入延緩脂肪吸收。
日常使用花生油時建議選擇冷壓工藝產品，避免高溫精煉導致的營養(yǎng)損失。儲存時應置于陰涼處并盡快用完，出現哈喇味需停止食用。搭配橄欖油、亞麻籽油等不同油脂輪換使用，可獲取更全面的脂肪酸譜。特殊人群如膽囊疾病患者、過敏體質者需在醫(yī)生指導下控制攝入量。