花生油富含不飽和脂肪酸和維生素E，具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進大腦發(fā)育等功效，適合涼拌、熱炒等多種烹飪方式。
1、調(diào)節(jié)血脂
花生油中單不飽和脂肪酸占比高，能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。日常用花生油替代動物油脂烹飪，有助于維護心血管健康。需注意每日食用油總量控制在25-30克。
2、抗氧化
花生油含天然維生素E和植物甾醇，能清除自由基，延緩細胞衰老。建議涼拌菜時直接使用初榨花生油，高溫會破壞部分抗氧化成分。皮膚干燥者可適量外用花生油按摩。
3、健腦益智
花生油中的亞油酸和卵磷脂是神經(jīng)細胞重要組成物質(zhì)，孕期適量食用有助于胎兒腦發(fā)育。學(xué)生及腦力勞動者可選用花生油制作堅果豆?jié){等早餐。
4、保護胃腸
花生油形成的油膜能減少胃酸刺激，輕度胃病患者可用少量花生油蒸蛋羹。其潤滑特性還能緩解功能性便秘，晨起空腹飲用5毫升花生油有一定通便效果。
5、烹飪應(yīng)用
花生油煙點約230℃，適合爆炒、煎炸等高溫烹飪。初榨花生油適合涼拌或低溫烹調(diào)，精煉花生油更適合高溫烹飪。制作糕點時用花生油替代黃油可增加香氣。
食用花生油需注意密封避光保存，開封后建議3個月內(nèi)用完。對花生過敏者應(yīng)禁用，膽囊炎急性發(fā)作期需限制油脂攝入。日?？膳c其他植物油交替使用，如搭配橄欖油、茶籽油等，保證脂肪酸攝入均衡。選購時認準(zhǔn)非轉(zhuǎn)基因標(biāo)識，質(zhì)量好的花生油呈淡黃色、透亮無沉淀。特殊人群如糖尿病患者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制用量。