蛋白質(zhì)的功能主要包括構(gòu)成機(jī)體組織、參與物質(zhì)運(yùn)輸、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量和維持免疫防御等。
1、構(gòu)成機(jī)體組織
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織和器官的基本物質(zhì)，參與肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等的形成與修復(fù)。膠原蛋白是皮膚和結(jié)締組織的主要成分，角蛋白則構(gòu)成毛發(fā)和指甲。
2、參與物質(zhì)運(yùn)輸
血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣到全身各組織，載脂蛋白協(xié)助脂類物質(zhì)在血液中轉(zhuǎn)運(yùn)，膜轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白調(diào)控細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換。
3、調(diào)節(jié)生理功能
酶類蛋白質(zhì)催化體內(nèi)各種生化反應(yīng)，激素類蛋白質(zhì)如胰島素調(diào)節(jié)血糖水平，受體蛋白介導(dǎo)細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)。
4、提供能量
當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)，蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)提供4千卡熱量，但這不是其主要功能。
5、維持免疫防御
抗體屬于免疫球蛋白，能識(shí)別和中和病原體；補(bǔ)體蛋白參與免疫應(yīng)答；細(xì)胞因子調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性。
日常飲食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，如瘦肉、魚(yú)類、蛋類、豆制品等，同時(shí)注意蛋白質(zhì)來(lái)源的多樣性。對(duì)于特殊人群如運(yùn)動(dòng)員、孕婦、術(shù)后患者等，需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師建議調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量。避免長(zhǎng)期單一蛋白質(zhì)來(lái)源或過(guò)量攝入，以免增加肝腎負(fù)擔(dān)。烹飪方式建議選擇蒸煮燉等低溫加工方法，減少高溫油炸導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性。