雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素等營養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、改善貧血、延緩衰老等功效。
1、增強(qiáng)免疫力
雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，能促進(jìn)免疫球蛋白合成，幫助提升機(jī)體抵抗力。卵磷脂可激活巨噬細(xì)胞功能，輔助清除病原體。建議每日攝入1-2個(gè)雞蛋，配合適量運(yùn)動(dòng)效果更佳。
2、促進(jìn)大腦發(fā)育
蛋黃中的卵磷脂和膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，能促進(jìn)嬰幼兒腦細(xì)胞發(fā)育，改善青少年記憶力。DHA等不飽和脂肪酸有助于維持神經(jīng)元膜穩(wěn)定性，老年人適量食用可降低認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)。
3、保護(hù)視力
雞蛋含有的葉黃素和玉米黃素能過濾藍(lán)光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。維生素A可維持角膜完整性，預(yù)防夜盲癥。長期用眼人群可每周食用3-5個(gè)雞蛋，搭配深色蔬菜效果更好。
4、改善貧血
雞蛋中的血紅素鐵吸收率較高，維生素B12和葉酸能促進(jìn)紅細(xì)胞生成。缺鐵性貧血患者可將雞蛋與維生素C豐富的食物同食，但不宜與濃茶同服以免影響鐵吸收。
5、延緩衰老
雞蛋蛋白含有的胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸是谷胱甘肽合成原料，具有抗氧化作用。硒元素可激活抗氧化酶，減少自由基對細(xì)胞的損傷。建議選擇水煮或蒸蛋方式保留更多營養(yǎng)素。
食用雞蛋時(shí)應(yīng)注意對雞蛋過敏者禁用，高膽固醇血癥患者需控制攝入量。建議采用水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。搭配全谷物和蔬菜水果食用可提高營養(yǎng)素利用率，日常儲(chǔ)存需冷藏并盡快食用以保證新鮮度。特殊人群如孕婦、術(shù)后患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)增加攝入。