雞蛋富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素等營養(yǎng)素，具有增強免疫力、促進大腦發(fā)育、保護視力、改善貧血、延緩衰老等功效。
1、增強免疫力
雞蛋中的優(yōu)質蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，能促進免疫球蛋白合成，幫助修復受損組織。卵磷脂可激活巨噬細胞功能，維生素A維持黏膜屏障完整性，共同提升抗病能力。
2、促進大腦發(fā)育
蛋黃中的卵磷脂是神經(jīng)遞質乙酰膽堿的前體物質，有助于嬰幼兒腦細胞分化。膽堿成分能改善記憶力和認知功能，對預防老年癡呆有一定作用。
3、保護視力
蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素可過濾藍光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。維生素A參與視紫紅質合成，缺乏會導致夜盲癥，適量攝入有助于維持正常視覺功能。
4、改善貧血
雞蛋富含的血紅素鐵吸收率較高，配合維生素B12和葉酸，能促進血紅蛋白合成。蛋白質為造血提供原料，對缺鐵性貧血和營養(yǎng)不良性貧血均有改善作用。
5、延緩衰老
卵磷脂可清除自由基，維生素E保護細胞膜免受氧化損傷。硒元素參與谷胱甘肽過氧化物酶合成，協(xié)同延緩細胞衰老進程，維持皮膚彈性。
建議每天攝入1-2個全蛋，水煮或蒸蛋更利于營養(yǎng)保留。高膽固醇血癥患者可酌情減少蛋黃攝入，對雞蛋過敏者應避免食用。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，與豆制品同食能實現(xiàn)蛋白質互補。儲存時需冷藏避免變質，烹飪前清洗蛋殼防止沙門氏菌污染。