膽結石患者在飲食上需注意控制脂肪攝入、增加膳食纖維、避免高膽固醇食物、規(guī)律進食和適量飲水。膽結石主要由膽固醇或膽色素沉積形成，不當飲食可能誘發(fā)膽絞痛或炎癥。
1、控制脂肪攝入
每日脂肪攝入量應低于40克，避免油炸食品、肥肉和奶油制品。高脂飲食會刺激膽囊收縮，可能引發(fā)膽絞痛。烹飪建議選擇蒸煮燉等低脂方式，可使用橄欖油替代動物油。急性發(fā)作期需暫時禁食脂肪，緩解后逐步恢復。
2、增加膳食纖維
每日應攝入25-30克膳食纖維，推薦燕麥、糙米、西藍花等食物。水溶性纖維可結合膽汁酸排出，減少膽固醇沉積。需緩慢增加纖維量以避免腹脹，同時保證每日飲水1500-2000毫升幫助纖維發(fā)揮作用。
3、避免高膽固醇
限制動物內臟、蛋黃、海鮮等膽固醇含量超過200毫克/100克的食物。膽固醇過飽和是結石形成的關鍵因素，建議選擇雞胸肉、淡水魚等低膽固醇蛋白質。合并高血脂患者更需嚴格控制。
4、規(guī)律進食
每日三餐定時定量，兩餐間隔不超過5小時。長時間空腹會使膽汁淤積濃縮，增加結晶風險。少量多餐模式更適合術后患者，可每3-4小時進食一次，單次食量減少三分之一。
5、適量飲水
每日均勻飲水6-8杯，以白開水或淡茶為主。充足水分可降低膽汁黏稠度，睡前1小時飲用200毫升水能減少夜間膽汁濃縮。需避免一次性大量飲水加重胃腸負擔。
膽結石患者應建立長期飲食記錄，觀察特定食物與癥狀的關聯(lián)?？啥ㄆ趶筒槌暠O(jiān)測結石變化，若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸或發(fā)熱需立即就醫(yī)。日?？蛇M行散步等低強度運動促進膽汁排空，但避免突然劇烈運動誘發(fā)絞痛。保持BMI在18.5-23.9范圍內有助于代謝平衡，體重驟減可能增加結石風險。