桑葚泡酒可采用鮮果清洗晾干、容器消毒、比例調(diào)配、密封避光、定期搖晃等方法制作。
一、鮮果處理
選擇成熟無(wú)腐爛的桑葚，用淡鹽水浸泡5分鐘去除表面雜質(zhì)，流動(dòng)清水沖洗后鋪于竹篩陰涼通風(fēng)處晾干。果蒂可保留但需剔除枝葉，水分徹底蒸發(fā)能避免酒體霉變。若使用冷凍桑葚需提前解凍并用廚房紙吸干滲出的汁液。
二、容器準(zhǔn)備
建議選用廣口玻璃罐或陶甕，沸水煮燙10分鐘殺菌晾干備用。金屬容器易與果酸反應(yīng)產(chǎn)生異味，塑料桶可能釋放有害物質(zhì)。容器容積應(yīng)為原料總量的1.5倍，預(yù)留發(fā)酵膨脹空間。密封橡膠圈需用75%酒精擦拭消毒。
三、原料配比
桑葚與白酒重量比按1：1.5較適宜，例如500克鮮果配750毫升40-50度純糧酒。冰糖添加量為桑葚的20%，糖尿病者可改用木糖醇。分層鋪放桑葚與冰糖更利于糖分滲透，最上層需完全浸沒(méi)于酒液中。
四、發(fā)酵管理
密封后存于15-25℃陰涼處，前兩周每日輕搖容器使色素均勻溶解。第三周起每周開(kāi)蓋放氣1次，用干凈筷子壓下浮起的果肉。發(fā)酵30天后過(guò)濾果渣，酒液轉(zhuǎn)入窄口瓶繼續(xù)陳釀3個(gè)月風(fēng)味更佳。
五、注意事項(xiàng)
發(fā)酵初期產(chǎn)生少量氣泡屬正?，F(xiàn)象，若出現(xiàn)絮狀漂浮物需立即棄用。高血壓患者應(yīng)控制每日飲用量在50毫升內(nèi)。開(kāi)封后需冷藏并在3個(gè)月內(nèi)飲用完畢，久存易氧化變質(zhì)。孕婦、肝病患者及服用頭孢類藥物期間禁止飲用。
桑葚酒富含花青素和白藜蘆醇，建議佐餐飲用避免空腹刺激胃腸。儲(chǔ)存期間避免陽(yáng)光直射，可定期觀察酒體澄清度。飲用時(shí)出現(xiàn)頭暈、皮膚發(fā)紅等不適需立即停用。自釀果酒雖風(fēng)味獨(dú)特，但工業(yè)化生產(chǎn)的滅菌工藝更完善，家庭制作需格外注意衛(wèi)生條件。