胡蘿卜放久了如果沒有腐爛變質(zhì)，一般還能吃。如果出現(xiàn)霉變、軟爛或異味，通常不能吃。胡蘿卜儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失或滋生細(xì)菌，建議根據(jù)外觀和氣味判斷是否可食用。
胡蘿卜在干燥陰涼環(huán)境下存放較長時間仍可保持較好狀態(tài)。表皮光滑無皺縮、質(zhì)地堅硬、無黑斑或霉點(diǎn)的胡蘿卜通?？砂踩秤?。這類胡蘿卜可能因水分流失導(dǎo)致口感稍差，但營養(yǎng)成分未受嚴(yán)重影響，適合燉煮或榨汁。切除表面氧化層后，內(nèi)部組織完好的胡蘿卜仍可補(bǔ)充維生素A和膳食纖維。
儲存環(huán)境潮濕或溫度過高時，胡蘿卜易受霉菌污染或發(fā)生軟腐病。表皮出現(xiàn)白色絨毛、黑色斑點(diǎn)或按壓滲水的胡蘿卜已變質(zhì)，產(chǎn)生的展青霉素等毒素可能危害健康。發(fā)芽的胡蘿卜雖無毒，但養(yǎng)分轉(zhuǎn)移至芽部導(dǎo)致根部木質(zhì)化，口感粗糙且營養(yǎng)價值降低。這類胡蘿卜不建議繼續(xù)食用，尤其避免給消化功能較弱的人群食用。
儲存胡蘿卜時可擦干表面水分后用報紙包裹，置于冰箱冷藏室保鮮盒中，能延緩水分流失和霉變。大量儲存時可沙埋保存，保持環(huán)境干燥通風(fēng)。已切開的胡蘿卜需用保鮮膜密封冷藏并在2-3天內(nèi)食用完畢。日常購買時選擇帶泥胡蘿卜更耐儲存，定期檢查庫存胡蘿卜狀態(tài)，及時清理變質(zhì)個體避免交叉污染。若食用儲存較久的胡蘿卜后出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)檢查。