發(fā)芽的土豆食用后可能引起食物中毒。發(fā)芽土豆中含有龍葵堿等有毒物質(zhì)，攝入后可能出現(xiàn)胃腸不適、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等不良反應(yīng)。
食用發(fā)芽土豆后，龍葵堿會(huì)刺激胃腸黏膜，通常在進(jìn)食后2-4小時(shí)出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等消化道癥狀。部分患者可能出現(xiàn)頭暈頭痛、視物模糊、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)，嚴(yán)重者可因呼吸麻痹危及生命。龍葵堿耐高溫，常規(guī)烹飪無法完全破壞其毒性，去皮或切除發(fā)芽部位僅能減少部分毒素含量。
兒童、老年人或免疫功能低下者中毒風(fēng)險(xiǎn)更高。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)頻繁嘔吐、意識(shí)障礙等癥狀，需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃和補(bǔ)液治療。臨床可能使用蒙脫石散保護(hù)胃腸黏膜，維生素C注射液輔助解毒，嚴(yán)重中毒時(shí)需用阿托品注射液對(duì)抗膽堿能癥狀。
發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后應(yīng)整顆丟棄，避免剜除發(fā)芽部分后食用。儲(chǔ)存土豆需放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、無芽眼的土豆，少量多次購(gòu)買減少儲(chǔ)存時(shí)間。如不慎食用發(fā)芽土豆后出現(xiàn)輕微不適，可飲用大量溫水促進(jìn)排泄，密切觀察癥狀變化，必要時(shí)及時(shí)就醫(yī)處理。