發(fā)芽的土豆食用后可能導(dǎo)致食物中毒，通常不建議食用。發(fā)芽的土豆可能含有龍葵堿等天然毒素，攝入后容易引起胃腸不適或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。龍葵堿在土豆發(fā)芽部位濃度較高，即使削去發(fā)芽部分，其他區(qū)域也可能存在毒素殘留。
食用發(fā)芽土豆后，龍葵堿會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐和腹痛腹瀉。這些癥狀通常在幾小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，程度從輕微不適到持續(xù)嘔吐。龍葵堿還具有神經(jīng)毒性，可能引起頭暈乏力或視力模糊。嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)體溫升高或意識(shí)障礙。龍葵堿中毒的嚴(yán)重性與攝入量和個(gè)體耐受性有關(guān)，兒童或老年人反應(yīng)可能更明顯。
處理發(fā)芽土豆時(shí)，徹底挖除發(fā)芽部位及周圍組織可以減少毒素?cái)z入。將土豆去皮后浸泡在冷水中半小時(shí)，能幫助溶解部分水溶性毒素。烹飪時(shí)采用高溫煮沸或燉煮方式，能夠分解部分龍葵堿。但毒素含量過(guò)高時(shí)，這些處理方式效果有限。發(fā)現(xiàn)土豆表皮發(fā)綠或芽眼變黑時(shí)，應(yīng)當(dāng)直接丟棄不再食用。
日常儲(chǔ)存土豆應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射延緩發(fā)芽。購(gòu)買時(shí)注意選擇表皮完整且無(wú)芽眼的土豆，儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過(guò)兩周。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或意識(shí)改變，須立即就醫(yī)進(jìn)行對(duì)癥支持治療。保持飲食安全意識(shí)，避免食用變質(zhì)食材對(duì)預(yù)防食物中毒尤為重要。