綠豆具有清熱解毒、消暑利水、降脂護(hù)肝等功效，主要用于暑熱煩渴、水腫瀉痢、癰腫瘡毒等癥。
1、清熱解毒
綠豆性寒味甘，能有效清除體內(nèi)熱毒，對暑熱引起的心煩口渴、咽喉腫痛有緩解作用。其含有的鞣質(zhì)和黃酮類物質(zhì)可抑制細(xì)菌生長，輔助治療皮膚癤腫。夏季用綠豆煮湯可預(yù)防熱射病。
2、消暑利水
綠豆富含鉀元素和皂苷成分，能促進(jìn)鈉離子排出，改善夏季水腫。其高水分含量和利尿特性有助于緩解小便短赤，對輕度腎功能異常引起的水腫有輔助調(diào)理效果。
3、降脂護(hù)肝
綠豆中的植物甾醇可與膽固醇競爭吸收，降低血清總膽固醇水平。蛋白抑制劑能減少肝臟脂肪堆積，對酒精性脂肪肝有預(yù)防作用。建議高血脂人群每周食用3-4次綠豆制品。
4、抗氧化
綠豆皮含有多酚類物質(zhì)，其抗氧化能力是維生素E的50倍，能清除自由基延緩衰老。發(fā)芽后的綠豆維生素C含量增加5倍，更適合免疫力低下人群食用。
5、調(diào)節(jié)血糖
綠豆淀粉消化速度緩慢，其抗性淀粉含量高達(dá)60%，可平穩(wěn)餐后血糖曲線。鉻元素能增強(qiáng)胰島素敏感性，糖尿病患者可用綠豆替代部分主食。
食用綠豆時建議提前浸泡2-3小時以減少脹氣，體質(zhì)虛寒者應(yīng)搭配生姜烹調(diào)。發(fā)芽綠豆?fàn)I養(yǎng)價值更高但需冷藏保存，煮制時避免使用鐵器以防變色。慢性腎病患者需控制每日攝入量在50克以內(nèi)，急性胃腸炎發(fā)作期暫不食用。將綠豆與百合、蓮子同煮可增強(qiáng)安神效果，配合薏仁則利水作用更顯著。