異麥芽糖醇是一種代糖，由蔗糖經(jīng)氫化反應(yīng)制成，甜度約為蔗糖的50%，熱量?jī)H為蔗糖的一半，常用于無糖食品中。
1、化學(xué)特性
異麥芽糖醇化學(xué)名為6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨醇，由葡萄糖和山梨醇通過α-1，6糖苷鍵連接。其分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易被人體消化酶分解，因此熱量吸收率低。在酸性或高溫環(huán)境下仍能保持甜味，適合用于烘焙食品。
2、代謝過程
人體對(duì)異麥芽糖醇的吸收率不足10%，未被吸收的部分進(jìn)入結(jié)腸后被腸道菌群發(fā)酵，可能產(chǎn)生氣體導(dǎo)致腹脹。該過程不刺激胰島素分泌，血糖生成指數(shù)僅為2，適合糖尿病患者食用。
3、食品應(yīng)用
異麥芽糖醇常作為無糖巧克力、口香糖、冰淇淋的甜味劑，能提供類似蔗糖的口感且不引發(fā)齲齒。歐盟食品添加劑編號(hào)為E953，在食品中的最大添加量通常不超過30%。
4、安全性
世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)將其每日允許攝入量定為無需特別限制。但過量攝入可能引起滲透性腹瀉，建議單次食用量控制在20克以內(nèi)，腸易激綜合征患者需謹(jǐn)慎。
5、與其他代糖對(duì)比
相較于阿斯巴甜等人工甜味劑，異麥芽糖醇屬于糖醇類天然代糖，不會(huì)產(chǎn)生后苦味。但與赤蘚糖醇相比，其熱量略高且更易引起胃腸不適。
使用含異麥芽糖醇的食品時(shí)需注意查看成分表，避免與其他高滲透性物質(zhì)如果糖同時(shí)大量攝入。建議初次嘗試者從少量開始，觀察胃腸耐受情況。日常飲食中仍應(yīng)以天然食材為主，代糖制品不宜長(zhǎng)期替代常規(guī)糖類攝入，特殊人群使用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)師意見。