在營養(yǎng)價值上，生核桃和熟核桃的區(qū)別在于生核桃沒有經(jīng)過特殊的加工處理，會保留原有的營養(yǎng)，而熟核桃的營養(yǎng)會有所流失。
生核桃含有豐富的亞油酸，可以給大腦和視覺功能發(fā)育提供必需的營養(yǎng)成分，而其中含有的核桃油、大量的膳食纖維通?？梢源碳つc道運動，防止便秘。生核桃還富有維生素E，可以幫助抗衰老，使身體細胞免受自由基的損害，保持細胞的活力。
熟核桃的成分雖然會遭到一定破壞，但是對人體仍然是有較大的營養(yǎng)價值。適量食用熟核桃，對人體有許多好處。熟核桃所含有的不飽和脂肪酸，可以減輕身體對于胰島素的抵抗，降低身體血糖含量，另外還含有褪黑激素，能夠幫助人體入眠，改善睡眠狀況。
但是陰虛火旺、痰火積熱、大便泄瀉的患者，要盡量少食用核桃，否則可能會加重患者的不適癥狀。核桃的食用應該以適量為宜，如果對該食物過敏，通常不宜食用。若食用后出現(xiàn)身體不適，應及時就醫(yī)。