豆?jié){隔夜后如果沒有變質(zhì),一般可以加熱后飲用;如果出現(xiàn)變質(zhì)則不能飲用。豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白和植物性營養(yǎng)素,但儲存不當容易滋生細菌。
新鮮制作的豆?jié){在室溫下存放超過4小時或冷藏超過24小時后,可能出現(xiàn)酸敗、分層、異味等變質(zhì)現(xiàn)象。此時豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂肪被微生物分解,產(chǎn)生有害物質(zhì),飲用后可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。冷藏保存的豆?jié){需密封并盡快飲用,加熱至沸騰可殺滅部分細菌。
若豆?jié){儲存時嚴格密封并全程冷藏,且未出現(xiàn)性狀改變,隔夜后充分煮沸仍可安全飲用。但豆?jié){中的水溶性維生素如維生素B1等會隨存放時間延長而流失,營養(yǎng)價值降低。建議每次制作適量豆?jié){,現(xiàn)制現(xiàn)飲以保證營養(yǎng)和口感。
日常飲用豆?jié){建議選擇新鮮現(xiàn)制的產(chǎn)品,如需保存應(yīng)盡快冷卻后密封冷藏,存放時間不超過24小時。飲用前需觀察是否有絮狀沉淀、酸味或黏稠感,加熱時需煮沸3分鐘以上。胃腸功能較弱者、嬰幼兒及孕婦應(yīng)避免飲用隔夜豆?jié){。制作時可添加少量檸檬汁或維生素C延緩氧化,但不宜添加糖分以免加速變質(zhì)。
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