猴頭菇具有健胃消食、增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、保護(hù)神經(jīng)等功效,適合消化不良、免疫力低下、高血脂等人群食用。
猴頭菇含有多糖和活性肽成分,能促進(jìn)胃液分泌,改善胃腸蠕動(dòng)功能。臨床常用于慢性胃炎、胃潰瘍的輔助治療,可緩解腹脹、噯氣等癥狀。新鮮猴頭菇需焯水去除苦味后烹調(diào),干品需充分泡發(fā)。
猴頭菇多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,提高機(jī)體抗病毒能力。適合術(shù)后恢復(fù)期、易感冒人群食用,建議每周食用2-3次,可與雞肉燉煮增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。
猴頭菇中的腺苷類物質(zhì)能抑制膽固醇合成,降低低密度脂蛋白水平。對(duì)輕度高脂血癥患者有食療價(jià)值,推薦與黑木耳、芹菜等膳食纖維豐富的食材搭配食用。嚴(yán)重血脂異常者仍需配合藥物治療。
猴頭菇含有的酚類化合物和麥角硫因能清除自由基,延緩細(xì)胞衰老。其抗氧化能力是香菇的3倍以上,適合長期接觸電子輻射人群。建議采用清蒸、煲湯等低溫烹飪方式保留活性成分。
猴頭菇提取物可促進(jìn)神經(jīng)生長因子合成,改善認(rèn)知功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示對(duì)阿爾茨海默病模型有保護(hù)作用,但人類臨床證據(jù)尚有限。中老年人可適量食用,不可替代正規(guī)治療。
猴頭菇作為藥食兩用菌,日常食用建議每次50-100克,每周不超過3次。慢性病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生,避免與抗凝藥物同服。選購時(shí)以菇體完整、菌刺密布為佳,儲(chǔ)存需保持干燥通風(fēng)。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適應(yīng)立即停食,過敏體質(zhì)者慎用。
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