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大閘蟹的功效與營養(yǎng)

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大閘蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、鈣、鋅等營養(yǎng)素，具有促進骨骼發(fā)育、增強免疫力、改善皮膚健康等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

大閘蟹的蛋白質(zhì)含量較高，每100克蟹肉約含15克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式，生物利用度高。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織修復，對兒童生長發(fā)育、術(shù)后恢復人群具有重要營養(yǎng)支持作用。但需注意痛風患者應控制攝入量。

2、維生素A

蟹黃中維生素A含量尤為突出，每100克可達每日推薦量的150%。維生素A參與視覺暗適應功能，缺乏可能導致夜盲癥。同時能維持上皮細胞完整性，但過量攝入可能引發(fā)頭痛等中毒癥狀，建議成人每日食用蟹黃不超過50克。

3、B族維生素

大閘蟹富含維生素B1、B2和煙酸，這些輔酶成分參與能量代謝過程。維生素B2缺乏易引發(fā)口角炎，而煙酸不足可能導致糙皮病。蟹肉中的B族維生素有助于緩解疲勞，適合腦力勞動者適量補充。

4、礦物質(zhì)組合

蟹肉中鈣、鋅、硒含量顯著，鈣鋅比例適宜促進吸收。鋅元素參與味覺素合成，缺鋅可能引起食欲減退。硒作為抗氧化劑可減輕自由基損傷，但甲亢患者需謹慎控制攝入量。

5、甲殼素

蟹殼中含甲殼素這種膳食纖維，經(jīng)加工提取后具有調(diào)節(jié)血脂的功能。其衍生物殼聚糖在醫(yī)學上用作止血材料，但直接食用蟹殼可能造成消化道損傷，不建議自行攝取。

食用大閘蟹時建議搭配姜醋汁中和寒性，避免與柿子、濃茶同食影響營養(yǎng)吸收。新鮮蟹應現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，隔夜蟹肉易滋生細菌。慢性病患者每周食用不超過2次，每次控制在1-2只為宜，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察24小時反應。蒸制時加入紫蘇葉可降低致敏風險，蟹胃、蟹心等內(nèi)臟器官需去除避免污染物攝入。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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