蝦米通過(guò)合理烹飪和搭配可最大化其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,建議采用清蒸、煮湯或低溫烘烤等方式,避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
蝦米富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷及蝦青素等活性物質(zhì),清蒸能保留90%以上的營(yíng)養(yǎng)成分,適合搭配豆腐或蔬菜增加吸收率。煮湯時(shí)蝦米的鮮味物質(zhì)充分溶解,與海帶、冬瓜同煮可提升湯品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。低溫烘烤制成的蝦米干可作為零食,但需控制每日攝入量在10克以內(nèi)。避免與含鞣酸高的茶葉、柿子同食影響礦物質(zhì)吸收。高血壓患者應(yīng)選擇低鹽蝦米產(chǎn)品,痛風(fēng)發(fā)作期需限制食用。
日常食用蝦米建議每周不超過(guò)3次,每次15-20克為宜,搭配維生素C豐富的柑橘類水果促進(jìn)鐵吸收。選購(gòu)時(shí)注意觀察蝦米色澤是否自然、有無(wú)刺鼻異味,密封冷藏保存不超過(guò)3個(gè)月。特殊人群如孕婦、甲亢患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量,出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。烹飪前用清水浸泡30分鐘可減少部分鹽分和雜質(zhì),保留蝦米原始風(fēng)味的同時(shí)更有利于健康。
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