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為什么骨頭湯香又鮮?

患者:男,37歲

病情描述:
我每次燉的骨頭湯味道都特別濃,又香又好吃,還特別鮮美,但是肉沒有味,這是什么原因?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
骨頭湯的營養(yǎng)很高,營養(yǎng)都在湯里面了,脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪里,并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
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