用電飯鍋?zhàn)龅案庠趺醋龊?jiǎn)單又好
電飯鍋制作蛋糕簡(jiǎn)單又好的方法主要有選擇低筋面粉、控制蛋清打發(fā)程度、合理調(diào)配液體比例、精準(zhǔn)把握蒸煮時(shí)間、使用油紙防粘。
1、低筋面粉：
制作蛋糕需選用蛋白質(zhì)含量8.5%以下的低筋面粉，過(guò)篩后與玉米淀粉按4：1混合可降低筋度。若僅有中筋面粉，可添加20%玉米淀粉改良質(zhì)地，避免蛋糕冷卻后回縮變硬。
2、蛋清打發(fā)：
分離后的蛋清需在無(wú)水無(wú)油容器中打發(fā)，分三次加入細(xì)砂糖至提起打蛋器呈直立尖角。過(guò)度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致蛋糕開(kāi)裂，七分發(fā)狀態(tài)最適合電飯鍋的密閉蒸烤環(huán)境。
3、液體配比：
每100克面粉搭配60毫升牛奶或清水，加入15毫升玉米油可使組織更細(xì)膩。酸奶替代部分液體時(shí)需減少糖量，香蕉泥等濕性材料要相應(yīng)減少液體添加量。
4、蒸煮時(shí)間：
電飯鍋預(yù)熱后倒入面糊，按下煮飯鍵跳閘后燜20分鐘，再次按鍵煮10分鐘。使用牙簽插入無(wú)面糊粘連即熟，立即倒扣防止塌陷，不同功率電飯鍋需調(diào)整時(shí)長(zhǎng)。
3、油紙防粘：
內(nèi)膽底部墊裁剪好的圓形油紙，側(cè)壁刷薄層玉米油。脫模時(shí)先用牙簽沿邊緣劃一圈，倒扣輕拍即可完整取出，避免使用面粉防粘影響口感。
制作時(shí)可添加檸檬汁增強(qiáng)蛋白穩(wěn)定性，使用蜂蜜替代部分糖分更健康。蛋糕冷卻后冷藏2小時(shí)口感更佳，搭配新鮮水果或堅(jiān)果提升營(yíng)養(yǎng)。電飯鍋?zhàn)龅案庑枳⒁鈨?nèi)膽深度，面糊倒入不超過(guò)七分滿，蒸制過(guò)程中避免頻繁開(kāi)蓋。選擇含蛋糕功能的電飯鍋效果更優(yōu)，普通電飯鍋需在出氣孔覆蓋濕布保持濕度。失敗時(shí)可調(diào)整粉油比例重新嘗試，多練習(xí)即可掌握火候。
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