什么樣的紅棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
紅棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低主要取決于品種、成熟度、產(chǎn)地環(huán)境、加工方式和儲(chǔ)存條件五個(gè)關(guān)鍵因素。
1、品種差異：
新疆若羌灰棗含糖量高達(dá)70%以上，維生素C含量是普通紅棗的3倍；山東樂(lè)陵金絲小棗以核小肉厚著稱(chēng)，每百克含鐵量達(dá)2.3毫克；山西駿棗單果重量可達(dá)30克，富含環(huán)磷酸腺苷等活性物質(zhì)。傳統(tǒng)藥用品種如哈密大棗、稷山板棗通常比鮮食品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
2、成熟程度：
完熟期采收的紅棗總酚含量是青果期的2.8倍，表皮深紅色澤越明顯說(shuō)明花青素積累越充分。自然樹(shù)上掛干的棗子比提前采摘后烘干的還原糖含量高19%，晾曬過(guò)程中持續(xù)進(jìn)行的后熟作用可使黃酮類(lèi)物質(zhì)增加37%。
3、產(chǎn)地特征：
干旱產(chǎn)區(qū)紅棗的氨基酸總量比多雨地區(qū)高15-20%，新疆南疆地區(qū)因晝夜溫差大，所產(chǎn)紅棗多糖含量較平原地區(qū)高40%。土壤硒元素豐富的陜西大荔產(chǎn)區(qū)，紅棗硒含量可達(dá)0.15mg/kg，是普通棗的5倍。
4、加工工藝：
傳統(tǒng)陰干方式比高溫烘干多保留23%維生素B族，低溫凍干技術(shù)能保存96%的維生素C。未經(jīng)硫磺熏制的原棗多酚氧化酶活性保持更好，自然晾曬過(guò)程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)會(huì)形成更多抗氧化物質(zhì)。
5、儲(chǔ)存狀態(tài)：
真空包裝的紅棗6個(gè)月內(nèi)維生素E損失率僅8%，而普通袋裝損失達(dá)35%。冷藏條件下儲(chǔ)存12個(gè)月的棗子，其總?cè)扑岷勘瘸貎?chǔ)存高42%。帶核儲(chǔ)存的棗子脂肪酸敗速度比去核產(chǎn)品慢60%。
選擇紅棗時(shí)可觀察表皮是否呈現(xiàn)均勻深紅色且有自然光澤，捏壓時(shí)果肉回彈良好說(shuō)明干燥適度。優(yōu)質(zhì)紅棗應(yīng)有自然甜香無(wú)酸敗味，橫切面果肉呈琥珀色。每日食用5-10顆即可滿(mǎn)足成人鐵元素需求量的15%，建議搭配富含維生素C的柑橘類(lèi)水果促進(jìn)鐵吸收。脾胃虛弱者宜選擇蒸制后的紅棗，糖尿病患者則應(yīng)控制單日攝入量不超過(guò)30克。儲(chǔ)存時(shí)建議分裝密封后置于陰涼通風(fēng)處，避免與氣味強(qiáng)烈的物品混放。
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