姜茶是老姜還是嫩姜好
姜茶選用老姜效果更佳，老姜的姜辣素含量高、驅(qū)寒效果強(qiáng)、藥用價(jià)值突出、耐煮性更好、風(fēng)味更濃郁。
1、活性成分：
老姜的姜辣素含量是嫩姜的3-5倍，主要活性成分姜烯酚和姜酮具有抗炎鎮(zhèn)痛作用。制作驅(qū)寒姜茶時(shí)，建議將10克老姜切片煮沸15分鐘，充分釋放有效成分。嫩姜水分含量高達(dá)90%，適合腌制或涼拌，但保健功效較弱。
2、溫?zé)嵝Ч?/h3>
老姜產(chǎn)生的溫?zé)嵝?yīng)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)4小時(shí)，能有效促進(jìn)血液循環(huán)。冬季預(yù)防感冒可用30克老姜搭配紅糖熬煮，糖尿病患者可改用5克肉桂增強(qiáng)效果。嫩姜的溫?zé)嶙饔脙H維持1小時(shí)左右，適合夏季開胃食用。
3、藥用價(jià)值：
中國(guó)藥典明確規(guī)定藥用姜需采用生長(zhǎng)2年以上的老姜，其6-姜酚含量達(dá)到0.8%以上。緩解痛經(jīng)可配伍5克當(dāng)歸，改善暈車需搭配3克薄荷葉。嫩姜未達(dá)到藥用標(biāo)準(zhǔn)，多作為調(diào)味食材使用。
4、加工特性：
老姜纖維粗壯耐長(zhǎng)時(shí)間燉煮，煲湯時(shí)可反復(fù)熬煮3次以上。制作姜撞奶需將老姜榨汁加熱至80℃與牛奶混合。嫩姜煮沸超過(guò)10分鐘就會(huì)軟爛，適合快速焯水后制作姜糖片。
5、風(fēng)味表現(xiàn)：
老姜的辛辣味層次豐富，與紅茶搭配可形成獨(dú)特焦糖風(fēng)味。制作港式姜奶茶需將老姜烤至微焦后研磨。嫩姜的清香型風(fēng)味更適合制作日式腌姜，與壽司搭配可解膩。
日常飲用姜茶建議選擇表皮粗糙、質(zhì)地堅(jiān)硬的老姜，每天攝入量控制在10-15克為宜。搭配5顆紅棗可中和辛辣，添加1克陳皮助消化。運(yùn)動(dòng)后飲用可加速乳酸代謝，但胃潰瘍患者應(yīng)稀釋后少量飲用。保存時(shí)需用錫紙包裹冷藏，避免發(fā)芽導(dǎo)致姜辣素流失。烹飪海鮮時(shí)配合嫩姜?dú)⒕辖m合燉煮肉類去腥。根據(jù)季節(jié)調(diào)整用量，冬季可加倍，夏季減半預(yù)防上火。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：紅豆怎么樣才算熟了
下一篇：砂鍋外面燒黑了怎么辦擦亮
