怎么看綠豆有沒有變質(zhì)
綠豆變質(zhì)可通過外觀、氣味、觸感、蟲蛀和儲存時間五個方面判斷。
1、外觀變化：
正常綠豆呈鮮綠色或黃綠色，表面光滑無斑點。變質(zhì)綠豆顏色發(fā)暗發(fā)黑，可能出現(xiàn)霉斑或白色粉末狀物質(zhì)。霉變綠豆表面菌絲呈絮狀，嚴重時整顆豆子被霉菌包裹。發(fā)現(xiàn)顏色異常需立即丟棄，避免誤食黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。
2、氣味異常：
新鮮綠豆有清淡豆香味，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或霉味?？蓪⑸倭烤G豆放在掌心揉搓后聞味，若散發(fā)刺鼻異味說明已腐敗。霉變綠豆可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫烹煮也無法分解，這類綠豆必須整袋處理。
3、觸感測試：
優(yōu)質(zhì)綠豆質(zhì)地堅硬干燥，牙咬有清脆響聲。受潮變質(zhì)后豆體變軟，手指按壓易碎或出油?？蓪⒕G豆放入水中，沉底的為新鮮豆，漂浮的多為蟲蛀或變質(zhì)豆。受潮綠豆易滋生黃曲霉菌，建議直接廢棄。
4、蟲蛀痕跡：
檢查豆粒表面是否有針眼狀小孔，剖開后內(nèi)部出現(xiàn)黑色蛀粉或蟲卵。蟲蛀綠豆常伴有結(jié)塊現(xiàn)象，搖晃包裝袋會殘留蟲蛀粉末。發(fā)現(xiàn)蟲蛀需用50℃以上熱水浸泡20分鐘殺蟲，或直接棄用。
5、儲存時限：
未開封干燥綠豆保質(zhì)期約2年，開封后建議6個月內(nèi)用完。夏季濕熱環(huán)境會加速變質(zhì)，儲存時應密封放入花椒包或食品干燥劑。真空包裝的綠豆開封后需轉(zhuǎn)移至玻璃罐，冷藏保存可延長1-2個月保鮮期。
日常儲存綠豆建議選擇陰涼干燥處，每月檢查一次狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)綠豆可搭配薏米、百合煮粥，營養(yǎng)豐富且利水消腫。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)綠豆應及時處理，避免與其他食材交叉污染。烹飪前用清水浸泡2小時，浮起的壞豆需全部剔除，確保飲食安全。長期儲存可冷凍保存，但解凍后需盡快食用以免受潮。
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