辨別蜂蜜真假可通過觀察結(jié)晶狀態(tài)、測試滲透性、檢查標(biāo)簽成分、聞氣味、嘗味道五種方法。天然蜂蜜具有特定物理特性與感官特征，摻假產(chǎn)品往往難以完全模仿。

1、觀察結(jié)晶：

天然蜂蜜在低溫環(huán)境下會(huì)逐漸結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，用手捻搓易融化。假蜂蜜可能添加糖漿或人工增稠劑，結(jié)晶呈現(xiàn)粗大顆粒或完全不結(jié)晶，部分摻假產(chǎn)品結(jié)晶后質(zhì)地堅(jiān)硬難以搓開。不同蜜源結(jié)晶狀態(tài)差異較大，油菜蜜易結(jié)晶呈乳白色，槐花蜜結(jié)晶緩慢且顆粒較細(xì)。

2、滲透測試：

將蜂蜜滴在吸水紙上，真蜂蜜因含水量低于20%會(huì)保持珠狀不滲透，摻水或糖漿的假蜜會(huì)快速擴(kuò)散滲入紙張。此方法適用于高濃度摻假鑒別，但需注意某些深色蜜種可能含有更多花粉而輕微滲透。專業(yè)檢測中常配合折光儀測定含水量輔助判斷。

3、成分核查：

查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否標(biāo)注"純蜂蜜"及蜜源植物，正規(guī)包裝需標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號。真蜂蜜配料表僅含單一蜜源成分，若出現(xiàn)果葡糖漿、麥芽糖漿等添加劑即為摻假。進(jìn)口蜂蜜應(yīng)具備CIQ標(biāo)志，部分歐盟產(chǎn)品會(huì)有PDO認(rèn)證標(biāo)識。

4、氣味辨別：

天然蜂蜜具有對應(yīng)蜜源的清甜花香，槐花蜜呈淡雅槐香，棗花蜜帶濃郁棗味。假蜜多散發(fā)香精調(diào)制的刺鼻甜味或完全無味，高溫加熱過的蜂蜜會(huì)產(chǎn)生焦糖味。部分摻假蜜會(huì)添加香精模仿真蜜氣味，但香氣持續(xù)時(shí)間較短且層次單一。

5、口感驗(yàn)證：

真蜂蜜入口甜潤帶輕微辣喉感，余味悠長有蜜源植物特征風(fēng)味。摻糖蜂蜜甜味突兀且停留時(shí)間短，部分劣質(zhì)品會(huì)有酸澀或苦味。將少量蜂蜜溶于水，真蜜溶液稍顯渾濁含花粉顆粒，假蜜溶液通常清澈透明。

日常選購建議選擇正規(guī)商超渠道，優(yōu)先考慮具有溯源二維碼的產(chǎn)品。保存時(shí)使用玻璃容器置于陰涼處，結(jié)晶蜂蜜隔水加熱不超過40℃可恢復(fù)液態(tài)。糖尿病患者應(yīng)控制攝入量，一歲以下嬰兒禁止食用蜂蜜。優(yōu)質(zhì)蜂蜜可搭配溫水晨起空腹飲用，或與檸檬、生姜調(diào)配養(yǎng)生飲品，但避免與豆腐、韭菜等食物同食影響吸收。