生姜切了下次還能用嗎
切開的生姜可重復(fù)使用，需注意保存方式和變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，具體涉及水分流失、氧化變色、霉變風(fēng)險(xiǎn)、二次利用方法、儲(chǔ)存技巧五個(gè)方面。
1、水分流失：
生姜切開后斷面暴露，細(xì)胞液會(huì)快速蒸發(fā)導(dǎo)致干癟。新鮮姜塊含水量約85%，切開24小時(shí)后失重可達(dá)15%。短期使用可將切面貼于陶瓷盤，覆蓋微濕紗布冷藏，延緩脫水。已干縮的姜塊可浸泡溫水10分鐘恢復(fù)部分質(zhì)地，適合燉煮或煎藥。
2、氧化變色：
姜辣素接觸空氣發(fā)生酶促褐變，切面2小時(shí)后出現(xiàn)黃褐色。不影響藥用價(jià)值但降低食欲。用檸檬汁涂抹切面或真空密封可延緩變色。氧化姜片仍可用于煮姜棗茶，與紅糖同煎能掩蓋色澤變化。
3、霉變風(fēng)險(xiǎn)：
切口易滋生黃曲霉菌，25℃環(huán)境下48小時(shí)可見絨毛狀菌斑。發(fā)現(xiàn)霉斑需丟棄整塊生姜。預(yù)防可將切面蘸取高度白酒，用錫紙包裹冷藏。輕度霉變經(jīng)100℃煮沸20分鐘可滅活部分毒素，但孕婦及兒童禁用。
4、二次利用：
未變質(zhì)姜塊可多方式利用：切薄片曬干制姜粉；與米醋1：3浸泡制醋泡姜；絞碎后混合蜂蜜冷藏作姜蜜。藥效成分姜烯酚耐熱，重復(fù)煎煮仍保留80%以上驅(qū)寒功效。
5、儲(chǔ)存技巧：
整塊生姜埋入干燥沙土中常溫保存最久。已切開的建議切面朝下置于鋪粗鹽的密閉盒，冷藏不超過5天。冷凍保存會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍后僅適合煮水外用泡腳。
日常使用生姜可搭配紅棗調(diào)節(jié)溫燥之性，陰虛體質(zhì)建議每日不超過10克。儲(chǔ)存期間定期檢查有無霉斑，烹飪前削去氧化層。運(yùn)動(dòng)后飲用姜水促進(jìn)排汗時(shí)，需補(bǔ)充淡鹽水防電解質(zhì)失衡。姜皮性涼，風(fēng)寒感冒時(shí)應(yīng)去皮使用，而水腫患者宜保留姜皮利水。
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