山藥一般可以存放多久
新鮮山藥常溫存放約1周，冷藏可保存1個(gè)月，冷凍或加工后可達(dá)3-6個(gè)月。
1、常溫存放：
完整帶皮山藥在陰涼通風(fēng)處可存放5-7天，表皮破損會(huì)加速腐爛。未切開的山藥表面泥土無(wú)需清洗，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。發(fā)現(xiàn)芽點(diǎn)或軟腐需立即切除變質(zhì)部分，剩余部分盡快食用。
2、冷藏保存：
用廚房紙包裹后放入保鮮袋冷藏，溫度4℃左右可保鮮20-30天。切塊山藥需浸泡在清水或淡鹽水中，每日換水可維持3-5天。冷藏后山藥黏液蛋白活性降低，適合燉煮而非清炒。
3、冷凍處理：
去皮切塊焯水1分鐘后瀝干，分裝冷凍可保存3個(gè)月。冷凍會(huì)使口感變粉，適合做山藥泥或煲湯。解凍時(shí)直接烹飪不需化凍，反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。
4、干燥儲(chǔ)存：
切片曬干或烘干制成山藥干，密封避光保存6個(gè)月以上。食用前需浸泡2小時(shí)恢復(fù)彈性，可搭配枸杞紅棗煮粥。硫磺熏制的山藥干需流水浸泡去殘留。
5、加工制品：
山藥粉、山藥面條等加工品保質(zhì)期6-12個(gè)月，開封后需密封防潮。自制山藥糕添加糯米粉蒸制后，冷藏不超過3天。藥酒泡制鮮山藥需高度白酒密封3個(gè)月以上。
日常食用建議選擇粗細(xì)均勻的鐵棍山藥，含淀粉酶抑制劑較少更耐儲(chǔ)存。搭配薏米燉湯可延長(zhǎng)保存時(shí)間，與胡蘿卜同放易加速霉變。運(yùn)動(dòng)后食用山藥需搭配蛋白質(zhì)，避免單獨(dú)大量攝入高淀粉食材。脾胃虛寒者建議用干山藥片煮水，減少生冷刺激。
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