毛豆保存新鮮的關(guān)鍵在于低溫鎖鮮、隔絕氧氣、保持濕度，可采用冷凍法、冷藏法、真空密封法、鹽水浸泡法、干燥儲(chǔ)存法。

1、冷凍法：

新鮮毛豆剝殼后沸水焯燙1分鐘，迅速過冷水冷卻，瀝干水分后分裝進(jìn)密封袋抽真空，置于-18℃冷凍層。此法可保存6個(gè)月，解凍后顏色翠綠，口感接近鮮豆。注意避免反復(fù)凍融，每次按需取用。

2、冷藏法：

帶莢毛豆用廚房紙包裹后裝入保鮮盒，冷藏室4℃存放可保鮮5-7天。未剝殼的毛豆莢表面蠟質(zhì)層能減緩水分流失，冷藏時(shí)保持95%濕度最佳。若發(fā)現(xiàn)豆莢變黃需立即處理，避免產(chǎn)生黃曲霉毒素。

3、真空密封：

焯水后的毛豆粒用真空機(jī)密封，排除氧氣可抑制氧化酶活性，常溫下保存15天不變質(zhì)。選擇食品級(jí)鋁箔復(fù)合袋效果更佳，避光儲(chǔ)存能防止葉綠素分解。真空包裝的毛豆適合用作沙拉配料或即食小菜。

4、鹽水浸泡：

按1：10比例配制淡鹽水，將帶莢毛豆完全浸沒，冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至10天。鹽分滲透能抑制微生物繁殖，同時(shí)增加毛豆鮮甜度。食用前需用清水沖洗，此法特別適合保存用于煮五香毛豆的原料。

5、干燥儲(chǔ)存：

老熟毛豆曬干后含水量降至13%以下，裝罐添加干燥劑密封，陰涼處存放1年不霉變。食用前需浸泡12小時(shí)復(fù)水，適合燉煮類菜肴。注意晾曬時(shí)避免暴曬導(dǎo)致豆皮開裂，干燥過程中定期翻動(dòng)。

新鮮毛豆含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和膳食纖維，建議每日攝入量控制在100-150克。冷凍保存的毛豆可直接用于毛豆炒蝦仁、毛豆?jié)鉁攘侠?；冷藏保存的適合涼拌毛豆、毛豆飯等即時(shí)烹飪。運(yùn)動(dòng)后食用毛豆可補(bǔ)充支鏈氨基酸，加速肌肉恢復(fù)。儲(chǔ)存期間定期檢查霉變情況，出現(xiàn)異味立即丟棄。烹飪時(shí)搭配維生素C豐富的食材，如彩椒、番茄，能提高鐵元素吸收率。