海鮮烹飪的關(guān)鍵在于保留鮮味與簡化步驟，可采用清蒸、白灼、快炒、鹽焗、湯煮五種基礎(chǔ)方法。

1、清蒸：

清蒸能最大限度保留海鮮原汁原味，適合貝類、魚類等肉質(zhì)細(xì)嫩的品種。處理時(shí)去除內(nèi)臟后，墊姜片去腥，水沸后上鍋蒸5-8分鐘，出鍋淋豉油或蒜蓉醬。帝王蟹腿、帶子、多寶魚都適用此法。

2、白灼：

白灼適用于蝦類、章魚等易熟食材，沸水中加料酒和蔥段，放入海鮮煮至變色立即撈出。搭配芥末醬油或檸檬汁，基圍蝦、魷魚圈、鮑魚片用此法口感脆嫩。

3、快炒：

高溫快炒適合花甲、蟶子等小海鮮。熱油爆香姜蒜，倒入洗凈的海鮮大火翻炒，加料酒和蠔油調(diào)味。文蛤、青口、九節(jié)蝦炒制時(shí)間控制在3分鐘內(nèi)，避免肉質(zhì)變老。

4、鹽焗：

粗鹽包裹能鎖住海鮮水分，適合大蝦、螃蟹等甲殼類。海鮮擦干后埋入炒熱的粗鹽中焗10分鐘，鹽焗波士頓龍蝦、梭子蟹、竹節(jié)蝦會(huì)滲出自然咸鮮。

5、湯煮：

魚頭、貝殼類適合煮湯，冷水下姜片煮沸，放入食材中小火燉15分鐘，最后加豆腐或青菜。三文魚頭湯、蛤蜊絲瓜湯、貽貝蘿卜湯都鮮甜低脂。

烹飪海鮮需注意新鮮度檢測，魚眼清澈、貝類緊閉為佳。搭配檸檬汁助鐵吸收，避免與維生素C補(bǔ)充劑同食。清蒸魚類時(shí)墊筷子透氣，炒制貝殼類需提前吐沙。每周攝入300-500克海鮮可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3，痛風(fēng)患者應(yīng)控制帶殼類攝入。冷凍海鮮解凍后需當(dāng)日烹飪，冷藏保存不超過48小時(shí)。