干木耳需提前3-4小時冷水泡發(fā)，溫水可縮短至1小時，避免隔夜浸泡或熱水急發(fā)。

1、時間控制：

冷水浸泡3-4小時能使木耳充分吸水膨脹，保持脆嫩口感。溫水浸泡約1小時可加速過程，但需避免超過60℃破壞膠質(zhì)。夏季室溫過高時建議冷藏泡發(fā)，防止微生物滋生。

2、水質(zhì)選擇：

使用純凈水或過濾水泡發(fā)可減少雜質(zhì)吸附，自來水需煮沸冷卻后使用。水質(zhì)偏硬地區(qū)可加少量淀粉吸附礦物質(zhì)，每500ml水配1茶匙淀粉攪拌溶解。

3、容器要求：

選擇玻璃或陶瓷寬口容器，確保木耳完全浸沒。避免金屬容器引發(fā)氧化反應，塑料容器需確認食品級材質(zhì)。泡發(fā)水量應為干木耳體積的5倍以上。

4、狀態(tài)判斷：

優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后厚度達0.5-1cm，邊緣呈波浪狀舒展。未充分泡發(fā)的硬芯需剔除，過度泡發(fā)的糜爛部分應丟棄。正常泡發(fā)率約為1：8干重比濕重。

5、安全處理：

泡發(fā)后需流水沖洗3遍去除殘留孢子，沸水焯燙1分鐘殺菌。出現(xiàn)粘液或異味立即丟棄，烹飪前可撕成小朵加速受熱均勻。

泡發(fā)后的木耳適合涼拌時搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲增加膳食纖維攝入，熱炒建議與山藥、百合等白色食材搭配促進黏液蛋白吸收。每周食用2-3次，每次15-20克干品為宜，痛風患者需控制攝入量。儲存時瀝干水分冷藏不超過48小時，冷凍保存需分裝密封。運動后食用可補充鉀元素緩解肌肉疲勞，但需避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。