去除炒鍋鐵銹需結合物理打磨和化學中和，常見方法包括白醋浸泡、小蘇打擦洗、土豆食鹽摩擦、檸檬酸溶解及專業(yè)除銹劑處理。

1、白醋浸泡：

鐵銹主要成分為氧化鐵，白醋中的醋酸能與之反應生成可溶性鹽。將白醋與水按1：1混合倒入鍋中煮沸，靜置2小時后用軟布擦拭，頑固銹漬可重復操作。注意鑄鐵鍋浸泡時間不宜超過4小時，避免過度腐蝕。

2、小蘇打擦洗：

小蘇打遇水形成弱堿性溶液，能分解銹層結構。取適量小蘇打加水調成糊狀，用海綿或絲瓜瓤反復擦洗生銹部位，配合熱水沖洗效果更佳。此法適合不銹鋼鍋具，擦洗后需徹底晾干防止二次生銹。

3、土豆食鹽：

土豆含草酸能與鐵銹反應，粗鹽增加摩擦力。將土豆切半蘸取食鹽，用力摩擦鍋底銹斑直至脫落，殘留汁液靜置15分鐘再沖洗。這種方法環(huán)保無污染，尤其適合處理鍋邊角細小銹點。

4、檸檬酸溶解：

檸檬酸對氧化鐵的螯合作用強于醋酸。用50℃溫水溶解20克檸檬酸粉，浸泡銹漬部位30分鐘，鋁制鍋具慎用。處理后需用食用油涂抹鍋體形成保護膜，避免酸性物質殘留腐蝕金屬。

5、專業(yè)除銹劑：

市售除銹劑多含磷酸或羥基乙酸，快速分解深層銹蝕。使用時戴橡膠手套，噴灑后保持通風，10分鐘內擦凈并用清水反復沖洗。不粘鍋禁用化學除銹劑，防止涂層損傷。

日常保養(yǎng)需注意每次使用后徹底烘干，定期用豬油或植物油養(yǎng)護鍋體。烹飪酸性食物后及時清潔，存放時鍋底墊廚房紙吸潮。新鑄鐵鍋建議先用肥豬肉熱擦形成油膜，重度銹蝕導致鍋體變薄時應更換新鍋。結合每周一次食鹽干燒保養(yǎng)法，將食鹽鋪滿鍋底小火加熱5分鐘，冷卻后擦凈可有效防銹。