芒果的切法直接影響食用體驗(yàn)和營養(yǎng)保留，推薦采用十字花刀法、對半去核法、杯沿去皮法、網(wǎng)格切塊法、果肉挖取法五種方式。

1、十字花刀：

選擇成熟芒果豎立，避開果核縱向切兩刀。果肉面朝上劃十字刀痕，深度達(dá)果皮不切斷。翻轉(zhuǎn)果皮使果粒凸起，直接啃食或切下果粒。這種方法適合即食，避免汁液流失，保留維生素C和β-胡蘿卜素。

2、對半去核：

沿芒果扁平面貼核縱向切開，得到兩片厚果肉。用玻璃杯邊緣剝離果皮，保持果肉完整。剩余核部可削皮切塊，適合制作芒果奶昔或沙拉。厚切方式減少氧化面積，有助于多酚類物質(zhì)保存。

3、杯沿去皮：

將橫向切片的帶皮芒果果肉卡在杯口，向下按壓使果皮分離。果肉直接落入杯中，適合制作甜品配料。處理時選擇硬度適中的芒果，過熟易導(dǎo)致果肉碎裂，未熟則難以剝離。

4、網(wǎng)格切塊：

去皮芒果果肉切1cm見方網(wǎng)格，用勺子沿皮刮下果粒。立方體果粒方便搭配酸奶或西米露，整齊切口減少纖維斷裂。處理時刀面蘸水可防粘刀，保留更多可溶性膳食纖維。

5、果肉挖?。?/h3>

對半切開的芒果用冰淇淋勺挖取球形果肉，適合裝飾蛋糕或雞尾酒。挖取前冷藏20分鐘提升果肉緊實(shí)度，圓形切面減緩氧化速度，維持芒果苷等活性成分。

芒果切割后建議搭配5℃冷藏保存，維生素保留率可提升30%。每日食用量控制在200g以內(nèi)，避免與辛辣食物同食。處理時戴手套預(yù)防芒果皮炎，刀具選用陶瓷材質(zhì)減少金屬離子滲透。運(yùn)動后搭配香蕉食用可加速電解質(zhì)補(bǔ)充，血糖偏高者建議選擇青芒切塊涼拌。