辣椒冷藏20天后能否食用取決于保存狀態(tài)，霉變腐爛需丟棄，未變質(zhì)可去除籽瓤后烹飪。

1、外觀檢查：

觀察辣椒表面是否出現(xiàn)霉斑或軟化腐爛。霉變會產(chǎn)生黃曲霉素等致癌物，即使切除霉變部分仍有風險。若表皮皺縮但無霉斑，可能僅是水分流失，切除變色部分后仍可食用。

2、氣味辨別：

正常辣椒有清冽辛辣味，變質(zhì)時會散發(fā)酸腐味或酒精味。發(fā)酵氣味表明微生物大量繁殖，產(chǎn)生的組胺可能引發(fā)過敏反應(yīng)，此類辣椒需整顆廢棄。

3、觸感測試：

按壓辣椒應(yīng)有彈性，粘滑觸感或滲液提示細菌滋生。冷凍保存的辣椒解凍后質(zhì)地變軟屬正常現(xiàn)象，但伴有異味則不宜食用。

4、儲存條件：

未清洗的辣椒用廚房紙包裹后冷藏更保鮮。真空密封保存可延長至1個月，溫度波動大的冰箱門格易加速變質(zhì)。青椒比紅椒更易腐壞，建議7天內(nèi)食用完畢。

5、處理方式：

輕微脫水的辣椒可浸泡冰水恢復脆度。制作泡椒時需用濃度5%以上的鹽水，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌能抑制雜菌。干辣椒應(yīng)晾曬至含水量低于15%后密封冷凍。

日常保存建議將辣椒裝進打孔保鮮袋防止結(jié)露，與蘋果等乙烯釋放量大的水果分開放置。營養(yǎng)角度推薦新鮮辣椒每周攝入200-300克，維生素C含量隨時間遞減，冷凍會使辣椒素損失約30%。烹飪時搭配油脂有助于β-胡蘿卜素吸收，腸胃敏感者宜去除辣椒籽減輕刺激。出現(xiàn)腹痛腹瀉等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)。