雞蛋的外殼可以洗嗎
關(guān)鍵詞：
雞蛋
雞蛋外殼可以清洗，但需注意清洗時(shí)機(jī)與方法。清洗不當(dāng)可能破壞蛋殼保護(hù)膜，增加細(xì)菌侵入風(fēng)險(xiǎn)，主要影響因素有清洗時(shí)間、水溫控制、儲(chǔ)存方式、清潔劑使用及干燥處理。
1、清洗時(shí)間：
剛產(chǎn)出的雞蛋表面覆蓋天然抗菌膜角質(zhì)層，此時(shí)清洗易破壞保護(hù)層。建議在食用前1-2小時(shí)清洗，或購(gòu)買(mǎi)預(yù)清洗消毒的工業(yè)化包裝蛋。農(nóng)場(chǎng)直購(gòu)的帶糞蛋需及時(shí)清洗，但應(yīng)盡快冷藏。
2、水溫控制：
使用32-45℃溫水沖洗最佳，水溫過(guò)低易導(dǎo)致蛋內(nèi)收縮吸入污染物，過(guò)高可能使蛋殼膜變性。冷水清洗時(shí)細(xì)菌反向滲透率比溫水高5倍，但過(guò)熱會(huì)促使沙門(mén)氏菌活躍。
3、儲(chǔ)存方式：
清洗后的雞蛋必須冷藏保存，溫度需恒定在4℃以下。未清洗蛋在室溫下可存放7天，清洗后冷藏保質(zhì)期縮短20%，且應(yīng)單獨(dú)存放避免交叉污染，蛋尖朝下延緩氣室擴(kuò)大。
4、清潔劑使用：
普通清水沖洗即可，禁用肥皂或洗滌劑。必要時(shí)可用食品級(jí)次氯酸鈉溶液50ppm浸泡30秒，濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蛋殼孔隙擴(kuò)大。有機(jī)農(nóng)場(chǎng)可采用電解水噴霧殺菌技術(shù)。
5、干燥處理：
清洗后需用一次性廚房紙擦干，自然晾干易滋生細(xì)菌。工業(yè)處理采用熱風(fēng)烘干形成保護(hù)膜，家庭操作應(yīng)避免潮濕環(huán)境存放，潮濕蛋殼細(xì)菌繁殖速度提高3倍。
日常存放建議選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境，未清洗蛋可用細(xì)毛刷輕掃表面雜質(zhì)。烹飪前流動(dòng)水沖洗30秒以上，打蛋時(shí)避免蛋殼碎屑混入。每周檢查蛋品新鮮度，將雞蛋浸入水中，下沉為新鮮，上浮則變質(zhì)。搭配富含維生素C的果蔬食用可促進(jìn)鐵吸收，水煮蛋營(yíng)養(yǎng)保留率高達(dá)90%，是最佳食用方式。特殊人群每日攝入量控制在1-2個(gè)，高膽固醇血癥患者可優(yōu)先選擇蛋黃顏色較淺的草飼雞蛋。
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