切開的冬瓜可通過冷藏法、鹽漬法、真空法、干燥法、冷凍法五種方式延長保存時(shí)間，避免腐爛變質(zhì)。

1、冷藏法：

將切面覆蓋保鮮膜后放入冰箱冷藏層，溫度控制在4℃左右。冬瓜含水分高達(dá)96%，冷藏能抑制細(xì)菌繁殖速度，但需在3天內(nèi)食用完畢。若切面出現(xiàn)透明黏液或酸味則已變質(zhì)。冷藏前可用干凈紗布吸干表面水分，減少冷凝水滋生霉菌。

2、鹽漬法：

在切口均勻涂抹食用鹽形成保護(hù)層，鹽分能滲透細(xì)胞脫水殺菌。此法適合短期保存，使用前需用流水沖洗脫鹽。傳統(tǒng)腌漬法可將冬瓜切條后按10：1比例加鹽密封，但會(huì)改變口感，適合后續(xù)燉煮食用。

3、真空法：

用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩氧化。實(shí)驗(yàn)表明真空包裝的冬瓜在25℃環(huán)境下可保鮮7天。家庭可用吸管抽空密封袋替代，注意檢查包裝是否漏氣。真空保存的冬瓜色澤和質(zhì)地保持較好。

4、干燥法：

切成薄片曬干或烘干制成冬瓜干，水分含量降至15%以下可長期保存。中醫(yī)認(rèn)為干冬瓜片性微寒，適合夏季煮水代茶飲。現(xiàn)代工藝采用60℃低溫烘干8小時(shí)，能最大限度保留葫蘆巴堿等活性成分。

5、冷凍法：

切塊裝袋放入-18℃冷凍室，結(jié)晶過程會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍后僅適合煲湯。冷凍保存可達(dá)2個(gè)月，但維生素C損失率達(dá)40%。建議分裝小份量避免反復(fù)解凍，解凍時(shí)用流水快速?zèng)_淋減少營養(yǎng)流失。

冬瓜保存期間建議定期檢查質(zhì)地變化，出現(xiàn)霉斑需立即丟棄。中醫(yī)膳食理論認(rèn)為，新鮮冬瓜利水消腫效果最佳，建議根據(jù)食用量合理分切。搭配薏苡仁、赤小豆等利濕食材烹飪時(shí)，宜選用冷藏48小時(shí)內(nèi)的冬瓜以保持藥效。日常存放避免與乙烯釋放量高的水果同放，切開后盡快處理可最大限度保留營養(yǎng)。