堅果受潮后可通過低溫烘烤、密封除濕、搭配干燥劑、二次加工、冷藏保存等方式恢復口感。受潮通常由儲存環(huán)境潮濕、包裝不嚴、存放時間過長、溫度變化大、堅果自身吸濕性強等因素引起。

1、低溫烘烤：

將受潮堅果平鋪在烤盤上，用100-120℃低溫烘烤10-15分鐘。低溫能有效蒸發(fā)水分而不破壞不飽和脂肪酸，杏仁、核桃等高油脂堅果特別適用。烤箱需提前預熱，中途翻動保證受熱均勻。

2、密封除濕：

將堅果與食品級干燥劑共同放入密封罐，干燥劑可選擇硅膠或生石灰。密封環(huán)境能使?jié)穸冉抵?0%以下，腰果、開心果等薄殼堅果24小時內可恢復酥脆。注意干燥劑不可直接接觸食物。

3、搭配干燥劑：

在儲存容器底部鋪大米或燕麥片等吸濕性谷物，上層放置堅果。谷物能吸收環(huán)境中的水分，適合處理輕微受潮的松子、夏威夷果。每周更換一次吸濕介質可維持干燥效果。

4、二次加工：

將受潮堅果制作成堅果醬或烘焙原料。用破壁機打成醬料時添加少量植物油可改善質地，烘焙時適當減少配方中的液體含量。此法適合處理大量受潮的巴旦木或榛子。

5、冷藏保存：

徹底干燥后的堅果需裝入真空袋冷藏，溫度控制在0-4℃可延緩再次受潮。碧根果、核桃等含油量高的堅果冷藏可保存3個月。使用前需回溫至室溫以避免冷凝水附著。

日常儲存堅果建議選擇陰涼干燥處，開封后盡量兩周內食用完畢。搭配富含維生素E的深色蔬菜食用可促進堅果中不飽和脂肪酸吸收，運動后30分鐘適量食用堅果能幫助肌肉修復。若發(fā)現霉變或哈喇味應立即丟棄，避免黃曲霉毒素危害。不同種類堅果分開存放可防止串味，玻璃密封罐比塑料容器更防潮。冬季可適當增加每日堅果攝入量以補充熱量，但每日建議控制在25-30克以內。