生姜保存不當易發(fā)芽或腐爛，正確方法包括干燥儲存、冷藏處理、埋沙保鮮、切片冷凍、真空密封五種方式。

1、干燥儲存：

新鮮生姜水分含量高，潮濕環(huán)境易霉變。選擇陰涼通風處攤開晾曬2-3天，表皮皺縮后裝入透氣竹籃或紙袋，置于15-20℃環(huán)境。傳統(tǒng)中醫(yī)認為曬干姜片可保留辛溫藥性，適合煮姜茶或入藥。

2、冷藏處理：

短期保存可用廚房紙包裹完整生姜，外層套保鮮袋扎孔透氣，冰箱蔬果艙存放約1個月。注意避免與高水分蔬菜接觸，冷藏后姜辣素活性降低，更適合燉湯使用。

3、埋沙保鮮：

取干凈河沙暴曬消毒，保持50%濕度裝入陶罐，將生姜埋入沙中深5厘米。沙粒間隙形成微循環(huán)，模擬生姜原生土壤環(huán)境，此法可保鮮3-4個月，古法存姜多采用此法。

4、切片冷凍：

洗凈生姜切3毫米薄片，平鋪冷凍2小時后裝密封袋。冷凍姜片細胞結構改變，解凍后質(zhì)地變軟，但藥用成分損失較少，適合突發(fā)風寒時快速取用煮水。

5、真空密封：

采用食品級真空袋抽盡空氣，隔絕氧氣延緩氧化。配合脫氧劑可保存半年以上，開封后需盡快使用。真空包裝的干姜片便于攜帶，適合旅行泡腳驅(qū)寒。

日常飲食建議搭配紅棗煮姜茶暖胃，運動后可用生姜精油按摩關節(jié)。儲存期間定期檢查霉變情況，發(fā)芽姜去除芽點仍可食用但藥效減弱。沙藏法需每月翻動防板結，冷凍姜直接入鍋無需解凍。陰虛火旺體質(zhì)者慎用久存老姜，建議選擇新鮮嫩姜分段保存。