蘑菇可以冷藏保存，采用正確方法能延長(zhǎng)保鮮期至5-7天，關(guān)鍵步驟包括清潔處理、濕度控制、密封包裝、溫度調(diào)節(jié)、定期檢查。

1、清潔處理：

新鮮蘑菇表面易附著泥土和雜質(zhì)，直接冷藏會(huì)加速腐敗。建議用軟毛刷輕掃表面，或用微濕廚房紙擦拭，避免水洗。若必須沖洗，需立即用紙巾吸干水分，潮濕環(huán)境會(huì)滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)。處理后可裝入紙袋吸收多余濕氣。

2、濕度控制：

蘑菇含水量高達(dá)90%，保存時(shí)需維持85%-90%濕度。將未清洗的蘑菇放入鋪有damp廚房紙的密封盒，紙張定期更換防止霉變。避免使用塑料袋直接包裹，密閉空間易凝結(jié)水汽，推薦使用透氣性好的牛皮紙袋或?qū)Ｓ檬卟吮ｕr盒。

3、密封包裝：

氧氣接觸會(huì)促使蘑菇氧化變褐。采用真空密封技術(shù)可延長(zhǎng)保鮮期，家用可用吸管抽空保鮮袋空氣。短期儲(chǔ)存可用保鮮膜緊密包裹菇體，減少空氣接觸面。商業(yè)包裝常充入氮?dú)庋泳徸冑|(zhì)，家庭可模仿此原理在容器內(nèi)放置食品脫氧劑。

4、溫度調(diào)節(jié)：

冰箱冷藏室溫度設(shè)定2-4℃最佳，避免靠近冰箱后壁防止凍傷。部分品種如金針菇耐寒性強(qiáng)，可置于0℃保鮮抽屜。高溫型蘑菇如草菇需5℃以上保存，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂出水。不同品種建議分裝儲(chǔ)存，防止交叉影響。

5、定期檢查：

冷藏2-3天后需查看狀態(tài)，出現(xiàn)黏滑表層或酸味立即丟棄。輕微褐變可切除變質(zhì)部分盡快食用。發(fā)現(xiàn)菌褶發(fā)黑或滲出液體表明已腐敗，整批不宜再食。對(duì)于即將過(guò)期的蘑菇，可焯水后冷凍保存，但口感會(huì)有所下降。

日常飲食中，新鮮蘑菇適合清炒、煮湯或涼拌，推薦搭配富含維生素C的彩椒促進(jìn)鐵吸收。保存期間避免與乙烯釋放量大的蘋(píng)果、香蕉同放。運(yùn)動(dòng)后食用蘑菇可補(bǔ)充鉀元素，其含有的β-葡聚糖有助于增強(qiáng)免疫力。特殊情況下出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)排查食物中毒可能。長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議制成干菇，營(yíng)養(yǎng)濃縮且便于攜帶，泡發(fā)時(shí)水溫不超過(guò)40℃以保留風(fēng)味物質(zhì)。