核桃外皮去除可采用物理剝離、熱水浸泡、自然晾曬、工具輔助及化學(xué)軟化五種方法。

1、物理剝離：

新鮮核桃青皮水分充足時可直接用手撕開，戴橡膠手套避免染色。成熟核桃用錘子輕敲裂縫處，沿縫隙掰開硬殼后，用牙簽或小刀挑出果仁表面黃褐色薄皮。注意力度控制，避免果仁碎裂影響口感。

2、熱水浸泡：

將帶皮核桃沸水煮5分鐘，熱脹冷縮使外皮與果仁分離。水中加入小蘇打每升水5克可加速軟化，撈出后立即過冷水，雙手揉搓即可脫皮。此法適合批量處理，但可能損失部分水溶性營養(yǎng)素。

3、自然晾曬：

新鮮核桃鋪于通風(fēng)處暴曬3-5天，青皮失水皺縮后易剝離。夜間需覆蓋防露水，定期翻動確保均勻干燥。傳統(tǒng)方法保留營養(yǎng)最佳，但耗時較長且需晴朗天氣配合。

4、工具輔助：

使用專用核桃夾固定果實，旋轉(zhuǎn)手柄擠壓外殼至開裂。電動剝殼機通過滾筒摩擦去除青皮，效率可達人工20倍。家庭推薦不銹鋼剝皮鉗，V型槽設(shè)計能精準控制開裂程度。

5、化學(xué)軟化：

食用級氫氧化鈉溶液濃度3%浸泡核桃10分鐘，腐蝕青皮組織后流水沖洗。此法需佩戴護目鏡和手套，處理后需用檸檬酸水中和殘留堿液。工業(yè)加工常用，家庭操作存在安全風(fēng)險。

核桃去皮后建議冷藏保存避免油脂氧化，每日食用量控制在20-30克為宜。搭配黑芝麻、燕麥等食材可提升不飽和脂肪酸吸收率，核桃殼粉碎后可作為園藝鋪面材料循環(huán)利用。運動后適量食用核桃能幫助肌肉修復(fù)，但需注意其高熱量特性，建議替代部分精制零食攝入。